من غفران كيالي

المقادير

كيلو باتنجان اسود صغير و لكن عريض قليلا

خبز سوري مقطع مربعات و محمر بقدونس مفروم كمية حسب الرغبة

الحشوة

٣٠٠ الى ٤٠٠ غ لحمه مفرومه

بصلتين وسط مفرومين ناعم

نص معلقة صغيرة بهار

ملح

ربع كوب صنوبر

الصلصة الحمرا

٤ حبات طماطم كبار

ملعقتين صلصة طماطم

كوبين مرقة سلق لحمه

مكعب مرق لحم

ربع كوب تمر هندي منقوع في الماء و معصور جيدا و مركز

يمكن استبدالها بمعلقة او اكثر من دبس الرمان حسب الذوق

بهار

ملح حسب الحاجه

الصلصة البيضاء

كوبين و نص زبادي

معلقتين كبار طحينه

معلقة صغيرة ثوم او اكثر حسب الرغبة

ملح

الطريقة

نقلي البصلة حتى تذبل ثم نضيف اللحمه و الملح و البهار و نقلبها على النار حتى تنضج

من ناحية البانجان هناك عدة طرق

اما ان يقشر بشكل مقلم و يحفر و يحشى ثم نضع قليل من الزيت في صينية و نقلي حتى يشقر اول وجه ثم تقلب على كافة الوجوه حتى تنضج و تشقر ثم ترفع على ورق ماص و هي الطريقة انا حبيتا بيطلع شكل البانجان حلو و ما شرب زيت كتير ابدا بس تشوح تشويح و استوى

او يمكن ان يقشر مقلم و بدون حفر يقلى بزيت غزير ثم يشق بطنه و يحشى متل مبدأ الكارنيارك او ان يقطع البانجان شرائح و يقلى عادي ثم سترش الحشوة فوقه

نحضر الصلصة الحمرا نضرب البندورة بالخلاط و توضع على النار مع المرق و الصلصة و الملح و البهار و التمر هندي او دبس الرمان حسب المتوفر و تترك حتى تغلي و تتعقد و لو سمكت كتير يمكن اضافة مرق

بعد ان عدلنا طعم الصلصة و وصلت للقوام المطلوب ننزل بها قطع الباتنجان المحشي لمدة ٥ دقائق بس حتى تاخد طعم و لا نبالغ حتى ما ينهري البانجان لانو مستوي أصلا

نرفع قطع البانجان من الصلصة

نعد الصلصة البيضا بخلط مكوناتها معا و يمكن استعمال الخلاط او مضرب ميكسر حسب الرغبة او يدوي

الخبز

اما ان بقى بزيت غزير

او يشوى في الفرن بعد رشه بقليل من الزيت و يقلب جيدا و يدخل الفرن و بعد عدة دقائق نعيد تقليبه و يترك حتى يشقر من كل الاطراف و يتحمر

يجهز طبق فتة المكدوس بوضع قليل من الصلصة الحمرا في الأسفل و فوقها طبقة خبز ثم صلصة بيضا ثم قليل من الصلصة الحمراء و ترص قطع البانجان المحشي و يغطى الوجه بالصلصة البيضا و يزين بالبقدونس و المكسرات

ملاحظة

يجب تناول الطبق فورا عند تجهيزه لان الخبز سيذبل و تزول قرمشته لو ترك في سوائل الصلصة

لذلك يفضل وضع المكونات منفصلة و عند الاكل يمكن تحضير كل طبق