مقدمة من زهرة البنفسج
الطريقة : بعد تنظيف الجاج وغسله بنسلقة مع بصل وملح وفلفل وورق غار وحب هيل وزنجبيل وبس يستوي بطلعه من المرقة وبحمره وبحطو بقاع الطنجرة بعدين فوقه البتنجان والبطاطا مقليين وعليهم بصل شرائح وثوم مقلين وبعدين برش فوقهم رشة ملح و فلفل اسود وبعدين بضيف الرز المغسول ومنقوع ومتبل بملح وفلفل وبهارات رز وبضيف مرقة الجاج وبحطها عالنار لبين ما تغلي بهدي النار وبتركها تستوي براحتها وبعدين بقلبها وبقدم جمبها سلطة ولبن حامض وصحتين —
