من خلود
تكرمي يا عسل ??
المفتول او المُغربية هو أحد الأطباق الفلسطينيةالشعبيّة وهو مماثل للكسكس في بلاد المغرب يتكوّن من حبيبات أو كرات المفتول الصغيرة التي يتمّ إعدادها يدويّاً في المنزل من البرغل الدقيق او السميد، أو يتمّ شراؤها جاهزة من الأسواق، تختلف بعض المكوّنات في تحضيره بحسب المناطق المختلفة ولكنه غالباً يطبخ مع الدجاج او اللحم و اليخني من البصل، الحمص واي نوع خضار اختياري مثل الجزر ، اليقطين مع مرق اللحم او الدجاج
يسلق الدجاج مع البهارات، هيل، ورق غار قرفة ،كمون كراوية، حتى ينضج، يصفى من المرقة ويوضع بالفرن ليحمر
قدر مرق الدجاج يوضع عليه مصفاة واسعة بحيث تكون مناسبة لتثبت فوق القدر
يفرك المفتول بزيت الزيتون وتضاف له القرفة والكراوية المطحونةويوضع المفتول في المصفاة ويغطى تماما لمنع خروج البخار
يترك على نار متوسطة مدة ربع ساعة تقريبا حتى يتفتح المفتول من البخار
في قدر يشوح البصل حتى يذبل ويضاف اي نوع خضار حسب الرغبة والحمص إلى المرق ويترك ليغلي
يوضع المفتول في قدر مناسب ويقلب مع السمن او الزبدةعلى حرارة متوسطة لعدة دقائق ثم يضاف له مقدار كوبين الى ثلاثة اكواب من المرق السابق ويترك ليتفلفل مدة ثلث ساعة تقريبا ،يحرك بالشوكة
ملاحظة:
بعض انواع المفتول لا يحتاج لطهي عالنار نكتفي بطهيه على البخار مع اضافة المرق بالتدريج لينضج
عند التقديم يفرد المفتول في صحن مع قطع الدجاج والمرق بجانبه.. واي سؤال انا بالخدمة حبيبتي
