من لطيفة سلعوس

المندي

المقادير

للارز:

3 كوب ارز مقاس 250مل

١ بصله كبيره مبروشه

٦ ملاعق كبيره زيت ذره

٣ مكعب مرق الدجاج

نصف ملعقه صغيره فلفل ابيض

نصف ملعقه صغيره فلفل اسود

١ ملعقه كبيره كاري

٢ ملعقه صغيره ملح

ربع ملعقه صغيره ملون طعام احمر محلول بربع كوب ماء

١ ملعقه صغيره كركم مذوبه بربع كوب ماء ساخن

مكسرات مقليه ( لوز و كاجو و زبيب و توت بري )

لدجاج المندي:

٢ دجاجه اما كامله او مقطعه

٤ اسنان ثوم مدقوق

٢ ملعقه صغيره خردل ( ماسترد)

٢ ملعقه كبيره خل

٤ ملاعق كبيره لبن رايب

٤ ملاعق كبيره زيت زيتون

ملعقه صغيره بهارات مشكله

نصف ملعقه صغيره زنجبيل بودره

١ مكعب مرق الدجاج بودره او مذوب

عصير ليمونه

ملعقه صغيره ملح

الطريقه :

- لتحضير الدجاج تجهز تتبيلة الدجاج بوضع مقادير التتبيله في صحن عميق و هي

توم وخردل وخل وعصير ليمونة و اللبن وزيت الزيتون والبهارات المشكله ومكعب مرق الدجاج المذوب او البودره و الزنجبيل والملح

تقلب بالملعقه و تضاف للدجاج بالصينيه و تغلف بالقصدير و تدخل الفرن على حرارة ٢٢٠ درجة مئويه لمدة ساعه و ربع

- لتحضير الارز تقلى البصلة الكبيرة المبروشه بزيت الذره لتذبل ثم تضاف 3مكعبات مرق الدجاج وفلفل ابيض وفلفل اسود ومعلقة كاري كبيرة وتضاف ٣ اكواب ماء و الملح و عند الغليان يضاف الارز المصفى و على نار عالية حتى يغلي غلوتين ثم تخفف النار الى متوسطه حتى يجف الماء تماما تهدأ النار تماماً و بعد نصف ساعه يتم عمل ثقوب بالارز بالملعقه و تسكب الملونات من غير تحريك ابداً و تغلق الطنجره حتى يتم الاستواء تماما و يتشرب الارز الملونات

في اثناء استواء الارز تشعل فحمه على النار ثم بعد استواء الارز توضع الفحمه في صحن معدني و يوضع في منتصف الارز و يضاف له القليل من الزيت و تغلق الطنجره جيدا و تترك ١٠ دقائق

وتقلي المكسرات وزبيب والتوت البري

وقت التقديم يقلب الارز حتى يختلط الارز و توضح الالوان ثم يوضع في الصينيه او صحن التقديم و يوزع الدجاج على الوجه و يزين بالكسرات و الزبيب و يقدم

الدقوس بالخلاط ٤ حبات بندوره مقشره و قرن فلفل حار و ملعقتين كبيرتين كزبره خضراء و ملعقه كبيره رب البندوره و سنين ثوم و رشة ملح يخلط ثم يسكب في صحون صغيره