من فردوس الاغبر

مقلوبة الباذنجان

المقادير :

١ ١/٢ كوب رز بسمتي

١ ١/٢ رز حبة عريضة الرز المصري ( صنوايت)

دجاجة كاملة مقطعة ارباع ، منظفة

٢ حبة باذنجان متوسطة الحجم ، مقطعة دوائر بسماكة ٢ سم

١ حبة بطاطا متوسطة الحجم ، مقطعة دوائر بسماكة ٢ سم

١ كوب حمص مسلوق ، ٣/٤ سلقة بحيث يكون متماسك من الخارج

١ حبة طماطم مقطعة دوائر سميكة

١ حبة بصل مفروم

بهارات سلق الدجاج : ( ورق غار ، هيل حب ، عود قرفة )

بهارات الارز : ( ١ ملعقة صغيرة بهار حلو ناعم ، ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود ، ١/٢ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ، ١/٢ ملعقة صغيرة كركم ، ١ ١/٢ ملعقة صغيرة ملح )

بهارات تتبيل الدجاج عند الشوي : ( بهار ناعم حلو ، فلفل اسود مطحون ، رشة قرفة ، ملح)

زيت نباتي للقلي

صنوبر ، لوز للزينة

الطريقة :

- نرش الباذنجان المقطع بكمية وفيرة جدا من الملح لمدة نصف ساعة حتى تخرج كل السوائل منه ، نترك على ورق مطبخ حتى يجف منه.

- نغسل الارز و ننقعه ( النوعين سويا ) في ماء فاتر

- نسلق الدجاج مع البصلة المفرومة و البهارات حتى ينضج الدجاج تماما ، تقريبا ٣٠-٤٥ دقيقة .

- في مقلاة عميقة نسخن زيت غزير للقلي و نقلي البطاطا حتى تبدا اطرافها بالاحمرار ، نصفيها من الزيت على ورق المطبخ .

- نقلي الباذنجان بنفس الطريقة و نصفي جيدا من الزيت .

- نتبل الباذنجان و البطاطا برشة من الملح

- نصفي الارز من الماء ، نضعه في وعاء عميق و نتبل بالبهارات المطحونة ، الملح .

- بعد نضج الدجاج نصفيه من المرقة و نتبل بالملح و الفلفل الاسود ورشة من القرفة المطحونة و البهار الحلو، نترك جانبا .

- نملح مرق الدجاج و نبقيه على نار متوسطة يغلي .

- لترتيب المقلوبة ؛ في قدر عميق على نار مرتفعة ، ونضع في القاع قطع الطماطم ، الحمص ، البطاطا و الباذنجان على الترتيب .

- نرتب الارز المتبل فوق الباذنجان و نسوي السطح .

- نسكب من مرق الدجاج المغلي على الارز حتى يغمره ، نغطي القدر و نتركه ليغلي حتى يبدأ المرق بالجفاف . نخفف الحرارة على اخفض درجة و نتركه لينضج لمدة نصف ساعة على الاقل.

- عندما نتاكد من نضج الارز نترك القدر ليبرد مغطى ربع ساعة اخرى .

- نشوي قطع الدجاج حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل .

- نقلي المكسرات الي سنزين بها الوجه

- نقلب المقلوبة و نترك القدر حتى تأخذ شكل المقلوبة الشهي المتماسك.

- عند التقديم نرفع القدر و نزين بقطع الدجاج و المكسرات

- تقدم بجانب السلطة العربية ، اللبن بخيار و تشكيلة من المخللات .

- والف صحة وهنا

ملاحظات هامة :

- ممكن اضافة شرائح قرع كطبقة اضافية بعد الباذنجان.

- ممكن الاكتفاء بشوي الخضروات بدلا من القلي للحصول على نسخة صحية من الوصفة.

- ممكن استعمال قطع الدجاج المخلية من العظم و ممكن ايضا وضعها بداخل المقلوبة في المراحل الاخيرة .

- العكوب هو نبات شوكي ينبت في بلاد حوض البحر الابيض المتوسط و خصوصا بالمناطق الجافة الشبه صحراوية، ينضج في نهاية فصل الشتاء وله استخدامات في وصفات عديدة مثل العكوب مع ا