من فردوس الاغبر

مخشي كوسا او شيخ المحشي

١ كيلو كوسا

٣٠٠ غ لحم مفروم

١ بصلة متوسطة الحجم ، مفرومة ناعم

بهار ناعم / فلفل اسود / ملح / هيل مطحون

صنوبر

زيت زيتون

٥٠٠ مل لبن للطبيخ ( لبن زبادي / لبن عيران / لبن ماعز ) حسب المتوفر

٢ ملعقة كبيرة نشا الذرة

- ننظف الكوسا و نغسله جيدا

- ننقره من اللب

- ننقع الكوسا المنقور في ماء مملح ربع ساعة ثم نصفي من الماء جيدا

- في مقلاة واسعة نسخن زيت الزيتون و نقلب البصل المفروم حتى يذبل ، نضيف اللحم و نقلب جيدا حتى يبدا بالنضوج ، نضيف البهارات و نتاكد من الملح.

- نرفع اللحم عن النار و نتركه ليبرد قليلا .

- نحشي الكوسا باللحم المفروم حتى ننتهي من الكمية .

- نشوي الكويا في فرن محمى مسبقا حتى ياخذ اللون الذهبي من الخارج ( ممكن استعمال المقلاة الهوائية ان توفرت )

- في اثناء شوي الكوسا ، نغلي ماء وقفير في طنجرة عميقة .

- بعد شوي الكوسا نضيفه للماء المغلي حتى ينضج. ممكن تغيير الماء عنه اذا لوحظ لونه الغامق .

- نتركه ٢٠-٣٥ دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج تماما و يصبح طري.

- في هذه الاثناء نحضر اللبن و ذلك بخلطه مع الذرة و الملح على نار متوسطة الى هادئة و مع استمرار التحريك . عندما يبدا بالغليان نرفعه عن النار .

- نصفي مرق سلق الكوسا ( مع الاحتفاظ به )

- نضيف اللبن و القليل من المرق حتى يصبح لين اكثر

- نقدم في طبق واسع و نزين بالصنوبر المحمص.

- يقدم بجانب الارز .