من ظلال ديابيل
مقادير الكبة اللبنية
(1)- مقادير قطع الكبة
: كاستين برغل ناعم -300 غرام هبرة - ملح - بصلة صغيرة - رشة بهار - ورشة صغيرة كمون ( حسب الرغبة ) -
نص ملعقة طحين منشان بتساعد على تماسك قطع الكبة اثناء السلق انا بدوبها بنص كوب ماء ولما بدعك الكبة ببل ايدي فيه وبدعك الكبة
( الطريقة ) انقعي البرغل مدة ربع ساعة وديريه بماكينة الكبة مع البصلة ثم مرتين ثم ادعكي البرغل بايدك جيداً ثم ضعي الهبرة مع الملح والبهارات المطلوبة و ادعكيها جيداً حتى تدبق ببعض -- او --( ديري الدور التالث مع الهبرة و البهارات )
في هذا الاثناء تكوني قد قليتي و حضرتي الحشوة وهي عبارة عن لحمة ناعمة و بصلة مفرومة ناعمة - و ملعقة صغيرة بهار - وملح - و 3ملاعق صنوبر محمر
.تأحذي قطعة صغيرة من الكبة وكوريها و عملي حفرة في الوسط وتحشيها بالحشوة ثم تغلقيها جيداً وهكذا حتى تنتهي نهائيا ثم تسلقيها بماء مغلي مذوب فيه ملعقة صغيرة نشاء مع رشة ملح من شان ما تفرط الكبة مدة 5 دقائق ثم صفيها و ضعيها جانباً لتبرد.
انا بسلقها مع طبخ اللبن
نسلق ملعقتين رز بعد ما نغسله بكوب ماء وبس استوت حبة الرز منصفيه ومنتركه جانبا
(2)- مقادير سلق قطع اللحم:
المقادير ... اكيلو لحم قطع , بصله , 1 ورق غار ,ملعقة صغيرة بهار 5 حبات قرنفل - قطعة صغيرة زنجبيل - ملح - عود قرفة - 5 حبات هيل
الطريقه
نغمر اللحمه بالماء ونضعها على النار للسلق وبعد الغليان نرفع الزفر عنها ونضيف الارفه وقرنفل وبهار وورق الغار والملح وبصله صغيرة وزنجبيل ونتركها على نار هادئه حتى تستوي اللحمة قرابة ما تستوي اللحمة منسحب كل المنكهات من مرق اللحم
(3)- مقادير طبخ اللبن: كيلو ونصف لبن , 4 فصوص ثوم مهروس , ملعقتين نشا , بيضة - 1 ملعقة صغيرة نعناع يابس بودر
نضع اللبن في وعاء مع النشا والبيضة ونحركهم جيدا ثم نضعهم على النار ونستمر في التحريك حتى يبدا اللبن في الغليان ثم نصب قليل من مرقة اللحم مع الرز المسلوق واللحمه بالتدريج مع التحريك حتى يغلي اللمزيج ثم نضيف الثوم المهروس مع النعنع البودرة ثم نتركها تغلي حوالي 5 دقائق وهيك اللبنية جاهزة
هلء منسقط القطع الكبة يلي سلقناها ومنتركها تغلي شوي مع اللبنية وبعدها منسكبها في صحن التقديم وصحة و هنا
لا تنسوني من دعواتكم الطيبة
