من سمر ايوب

المقادير:

١/٢ كيلو روبيان / جمبري مقشر

١/٢ كيلو سمك اي نوع مفضل

بصلة كبيرة شرائح

٥ فصوص ثوم شرائح

حبة كبيرة طماطم مفرومة

حبة فلفل احمر رومي مفرومة

ملعقة كبيرة معجون طماطم

٢ كوب ارز مغسول ومنقوع لمدة ساعة

٤ اكواب ماء

مكعب مرقة دجاج او خضار

البهارات وهي سر الطعم !

ملعقة كبيرة بابريكا (بهار فلفل احمر حلو)

ملعقة كبيرة كاري مطحون

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون

ملعقة صغيرة ثوم او بصل بودرة

٤ حبات قرنفل

عود قرفة

ملح حسب الرغبة

بصل مقلي و مكسرات محمصة للتزيين

ربع كوب زيت نباتي

طريقة الطهي:

1 اخلطي جميع البهارات سوياً بطبق عميق ثم تبلي السمك و الروبيان جيداً بثلث كمية البهارات مع عصرة ليمونة و اتركي باقي البهارات للأرز.

2 بقدر واسع علي النار قلبي البصل بالزيت إلي ان يبذل البصل ثم اضيفي الفلفل الرومي و الثوم والطماطم و البهارات و امعجون الطماطم ثم قلبي لمدة دقيقتين وبعد ذلك اضيفي مكعب المرقة مع الماء و عدلي على الملح و الفلفل ثم اتركي الماء يغلي ٥ دقائق على نار متوسطة وبعد ذلك اضيفي الروبيان ودعيه يغلي دقيقتين ثم اضيفي الارز بعد ان تصفيه من الماء و حركي المكونات بهدوء ثم غطي القدر بفوطة قطنية نظيفة وبعد ذلك غطاء القدر.

3 غطي السمك بالدقيق جيداً ثم اقلية بزيت نباتي و بعد ان ينضج ارفعيه على ورق المطبخ إلي حين التقديم ليتصفي كل زيت القلي.

اسكبي الارز بطبق كبير وزينيه بالروبيان والسمك مع البصل المقلي والمكسرات ويقدم مع الدقوس و السلطة الخضراء والمخللات

ملاحظات:

يحتاج الارز للنضج من ٢٥ إلي ٣٥ دقيقة على نار هادئة جداً.

الكمية تكفي ٤ اشخاص وممكن عمل نفس المقادير بنصف الكمية لعدد شخصين.

من الضروري تغطية القدر بفوطة لكي لا يخرج بخار الارز و يكون مفلفل بشكل جيد.