من فردوس حازم
اخترت لكم وصفة يجتمع القطران ( الاردن و فلسطين) التوأمان عليها .....وهي أقراص العيد أو الخبز الأصفر كما يسمونه لانه يحتوي على الكركم والذي اعتادت النساء على تحضيرة يوم الوقفة او ليلة العيد ،فلا يكاد بيت من البيوت القروية او الريفية الا وقد فاحت منه رائحة خبيز الاقراص الذي يمتاز بنكهةٍ خاصة وطعمٍ مميز ،
وكان الفلّاحون يقولون فيه:
عجين أصفر ومقطع ....بالزيت مدهون ومشبّع ...مدوّر مش مربع .....مرسّم عوجهه ومبرقّع ...بالأسود مخطّط ومنقّط .....منقوش ومحفّر ومخطّط ......من صنع جدتي مزبّط
لن أطيل عليكم اكثر وسأبدأ بشرح الوصفة والمكونات ،وصفة سهلة الإعداد ومكوناتها بسيطة ومتوافرة بإذن الله
المكونات :
انا استخدمت للعيار الاكواب والمعالق المعيارية ...الرجاء الالتزام بها لنجاح الوصفة :
٤كوب طحين أبيض متعدد الاستعمالات ((يمكن خلط نوعين من الطحين الابيض والبلدي))
٢ملعقة كبيرة شومر مطحون خشن
٢ملعقة كبيرة يانسون مطحون خشن
٤معالق كبار حليب ناشف
١/٣كوب سمسم محمص
١/٣كوب حبة البركة
١/٢معلقة صغيرة مستكة مطحونة
١/٢ملعقة صغيرة محلب مطحون
((يفضل طحن المحلب والمستكة معا مع ملعقة سكر ))
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
٣/٤ كوب سكر ابيض
٢ملعقة كبيرة خميرة
٣/٤ كوب زيت زيتون بلدي
٢الى ٢ونصف كوب ماء دافىء للعجن
الطريقة :
توضع جميع المكونات الجافة معاً في وعاء وتحرك بأطراف الأصابع ثم نضيف زيت الزيتون ونبدأ ببسه مع الطحين وباقي المكونات كما مفعل مع كعك العيد ثم نبدأ بإضافة الماء الدافىء تدريجياً ونستمر بالعجن مدة ١٠دقائق على الاقل حتى نحصل على عجينة طريّة ودبقة بعض الشيء ثم نضعها في وعاء فيه قليل من زيت الزيتون ونمسح وجه العجينة ايضاً بزيت الزيتون ونتركها لتختمر على الأقل ٦ساعات ويفضل للحصول على نتيجة رااااائعة ومثالية تركها ليلة كاملة بدرجة حرارة الغرفة ،لانه كما نعلم زيت الزيتون ثقيل بالعجينة فتحتاج الى وقت أكبر لتختمر ...بعدما تختمر العجينة نبدأ بتشكيل دوائر متوسطة الحجم ومن ثم نضع زيت الزيتون على سطح رخام المطبخ ونمدها باطراف اصابعنا للحصول على قرص مدور بحيث يكون خمل العجينة تقريباً ١/٢سم فقط ،في هذه المرحلة ان توافرت القوالب الخاصة بهذا العجين((سأرفق صورة لهذه القوالب)) يمكن وضع العجين عليها فقط لإعطاء منظر وتشكيل محبب لا اقل ولا اكثر ... ثم نأخد قطع العجين المدور ونضعها على صينية الخبز المدهونة قليلاً بزيت الزيتون ونتركها ترتاح فيه ساعة اضافية ثم نبدأ بعدها بخبزه على حرارة ٢٢٠ في فرن محمّى مسبقًا مدة ٦-٨ دقائق قد تحتاج الى وقت أقل او أكثر وهذا يعتمد على خُمل العجينة وحرارة الفرن ثم فور خروجها ندهن وجهها بزيت الزيتون وتترك لتبرد قليلاً وتقدم مع الشاي ....صحة وهنا ... أتمنى ان تنال الوصفة إعجابكم وأشججعكم على تطبيقها والاستمتاع بطعمها الرااائع
**كمية الطحين تكفي لتحضير ١٥قرص صغار مثل الي بالصورة ((لايغركم بالتصوير بتبين كبيرة ولا هي عالواقع قرص صغنووون))
