سميه عبيد
مقادير وطريقة تحته أو في قاعه.
المقادير
مقادير نقع اللحم :
كيلو من اللحم ( يفضل لحم طازج ويمكن يتحضر على دجاج)
قليل من الزعفران
عصير 2 ليمون اصفر
4 حبه بطاطس مقطعة انصاف
معلقة ملح كبيرة ..تخلط وتترك لمدة سعتين.
مقادير خلطة البصل مع البهار :
5 حبة بصل متوسط الحجم مقطع قطع صغيرة
3 ليمون يابس منزوع منه البذور والقشر
البهارات
1 معلقة صغيرة كركم
1 معلقة صغيرة جوز الطيب
1 معلقة صغيرة ملح
1 معلقة صغيرة خليط من البهار العربي
1 معلقة صغيرة هيل
مقادير الأرز :
كيلو ارز مسلوق نصف سلقة (مثل رز البرياني)
4 حبات من الهيل
5 حبات فلفل أسود حب
4 حبات مسمار (قرنفل)
زعفران منقوع في ماء ورد ..
باقي المقادير :
ملعقة كبيرة سمن
رغيف من الخبز الابيض اللبناني
1 حبة طماطم مقسومه 3 قطع
معلقتين كبيرة سمن
10 حبات من الوبخارا وهو المشمش الاصفر المجفف الحامض.
للزينه:
رمان مجفف -زرشك
لوز مقشر ومحمص
الطريقة :
نغسل اللحم جيدا ويتبل بالليمون ومنقوع الزعفران ويضاف له البطاطس ويترك جانبا مدة ساعتين .
في هذه الاثناء نقوم بتجهيز التتبيلة الخاصة للوصفة وهي باضافة البصل في اناء عميق مع جميع التوابل والليمون اليابس ويفرك جيدا الى ان يبدا البصل بالذوبان وانزال ماء البصل ..
نبدا بتجهيز قدر الطبخ (يفضل استخدام التيفال حتى لا يلصق عند القلب) كالتالي
نقوم بوضع رغيف الخبز المبلل بقليل من الماء اسفل الطنجرة ثم نضع نصف خليط البصل المتبل ثم البطاطس واللحم المنقوع مع شرائح الطماطم و حبات المشمش ونضيف اخر طبقة النتبقي من خلطة البصل والبهارات مع ماء النقع. . ومعلقتين من السمن توزع بشكل متساوي ونحكم اغلاق الطنجرة بورق القصدير ويوضع على نار عالية مدة 10 دقائق ثم نقوم بتهدئة النار ...وتركه تقريبا ساعتان.
في هذه الاثناء نسلق الأرز (من افضل انواع الارز بوابة الهند ). مثل الأرز للبرياني مضاف لماء السلق الهيل والفلفل الاسود والمسمار . ثم نقوم باخذ كوب من الارز لابيض جانبا ونضيف له منقوع الزعفران بماء الورد .. ناخذ القسم الابيض من الارز ويضاف لقدر اللحم ثم نضيف كوب الارز المنكهه بالزعفران فوقه من غير تقليب ويترك مقدار 30 الى 50دقيقة الى ان ينضج تماما
للزينه :
في طاسة صغيرة نضع مقدار معلقة كبيرة من الزيت ويقلى الرمان مقدار دقيقة الى ان ياخذ لمعة لا نطول في قليه لكي لا يسود ..
يقلب الارز واللحم في صحن التقديم ويزين بالرمان واللوز المحمص ويقدم الف هني وعافيه .
